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为什么重庆火锅用香油做调料就不辣了?什么原理啊?

香油里含有一种麻糖成分, 能中和或稀释辣椒里的辣素, 这样吃起来就不那么辣了, 而且有痔疮的, 吃完辣椒也不会那么痛苦, 其实辣素都被麻糖成分中和了。

不管是香油 还是猪油都 一样的能解辣味 不管是在辣的辣椒, 你用油炸过他的辣就会, 减少50%以上

吃火锅的香油碟蘸料,主要是采用蒜蓉和香油调制的,具有柔和的蒜香。香油也叫麻油,是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用,能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉,则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中,可以长时间保...

四川火锅或者重庆火锅辣锅的比例比较高,一般菜在锅里涮好之后就已经有味道了,不太需要再用芝麻酱蘸料提味。再说了,不管是什么原料,放到芝麻酱蘸料里面蘸过再吃,吃出来的味道不是都大同小异了么?用香油碟更能吃到食物的原味,不管是肉类还...

这个,貌似与化学关系不很大吧。火锅吃了上火,香油一般是芝麻油可以清热这算中医的知识吧

标准来说。吃火锅的油碟,应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本,用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油,是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉,闻着好像更香一些。更有不法商贩,直接用色拉油和香精勾兑。

重庆作为火锅儿发源地,我们一般的香油小料就是用香油加上蒜蓉,香油不用烧热,可以更具自己的口味在香油和蒜蓉中添加味精、醋、酱油等调味料,凭个人喜好来。香油的味道不算很大吧。。。

还有麻酱之类的供选择啊,不过我吃火锅只要香油和蒜泥,这样更好吃,没有太多的调料才能吃出火锅原本的味道

把蒜切成蒜泥,加少量盐搅拌,能使蒜泥更柔和。 把葱花,香菜,小米辣,榨菜切碎。 把油烧热,微火炸熟花生米,切碎。 把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里,倒上半碗香油,少量花椒油即可。

麻油加蒜泥,加盐

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